温和酒业粮食车间隆重举办技能竞赛

来源:沂蒙晚报  2018-06-11 16:46:47

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6月6日上午,山东温和酒业在粮食车间隆重举办技能劳动竞赛,旨在传承温和白酒生产传统工艺,提高员工五粮酿造操作技能,增加生产效率,培养锻炼温和酿酒工匠队伍。山东温和酒业集团副总经理、工会主席王晓刚、国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明、温和酒业副总经理王全学等相关领导出席会议并亲临现场指导。

会上,首先颁发了4月份举行的“学习李克明五粮新工艺,争当产酒红旗手”劳动大比武中的集体一二三等奖,分别为粮食车间五粮九班、五粮五班、五粮二班。相关领导分别为奖获奖选手颁发了证书、奖品。

▲颁奖现场

传承千年酿造工艺 品质卓越精益求精

“粮食酒生产,是体现温和产品纯粮固态发酵,稳定产品品质的重要保证,泥池发酵、甑锅蒸馏的老五甑工艺,是一个有着一千多年的传统工艺,如何将传统工艺传承好,发展好,粮酒车间在王兴余主任的带领下做了大量的探索,取得了可喜的成绩。特别是在白酒酿造大师李克明的指导下,成绩尤为显著,在产品品质,出酒率、按质摘酒,分级贮存等环节,有了突飞猛进的提高,可喜可贺。”山东温和酒业集团副总经理、工会主席王晓刚会上特别指出。粮食车间在保证产品的品质与质量,提高产品的市场竞争力上立了大功。没有好的基酒就调配不出好的产品,希望粮食酒车间,再接再励,再立新功。

酿造工艺,在酿造过程中起到基石般重要作用,通过独到的技艺生产出的原酒,其品质将直接决定市场与消费者对温和酒的认可。温和酒业酿造车间技术团队一直坚持将提高原酒质量作为工作宗旨,致力于生产出香味饱满厚重、香味成分不断增加、口味细腻柔和、余味更加悠长的原酒为追求目标。

好粮酿好酒

纯粮酒的酿造从粮到酒是日月精华的浓缩,是工匠技艺的锤炼,也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了温和匠人的心血,温和酒业传承700多年酿造史,采用纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料加辅助原料稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。固态发酵的白酒,香味物质丰富均衡,口感饱满,回味悠长,留香持久。

酿出原酒

就从纯粮酒的选粮来说,温和酿酒人对每个细节都精雕细琢,在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经十几项检验指标考验才能投入使用,经九九八十一道工序精心酿制,将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合,形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀,入池缓慢发酵。经过60-120天超长发酵,酒醅分层出池,分层堆放,与辅料充分配比,再经人工精心装甑,低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。

酒糟装甑蒸馏

温和酒业采用典型的浓香型酒蒸馏技术即混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮,以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻,内无生心,外无粘连。在蒸酒过程中,原料和酒醅都受到灭菌处理,并把粮香也蒸入成品酒内。

温和酒业自2015年全面升级改造以来,聘请国务院津贴专家李克明教授亲自驻场酿造,采用独有的多粮小窖发酵,回酒翻砂工艺、分层分段取酒、恒温窖藏老熟四大工艺技术,采用一线名酒的酿造工艺和质量标准要求,加之优质的五粮原酒经过白酒酿造大师李克明亲自勾调,其酒质口感更加绵甜、更加柔和、余味更长,浓香风格更加典型。可以与国家一线名酒的酒质相媲美。

▲比赛现场

“能功巧匠”强技能 发扬光大传统酿造工艺

本次竞赛以粮食酒车间为单位共计4支队伍20余名员工参加竞赛。上午9:00比赛准时开始,根据工艺流程,分稳准配料、拌和、上甑操作、量质摘酒等几大环节。各参赛选手严格照拌料、上甑、蒸馏工艺操作流程严格操作,如探汽上甑、轻抛匀撒、边上边扫,掐头去尾、摘酒做到低温馏酒、控制流酒速度,原酒验收严格按浓香半成品入库标准入库等,所有参赛队员拼尽全力,做到最好,充分展示了温和酿酒工人的勤劳、踏实、拼搏的精神。

选手们严格按照“稳、准、细、净”等要点进行操作。经过激烈的角逐,至11:30比赛全部结束,吕永生白庆元获一等奖,孔祥峰王飞获二等奖,孔祥德李建春获三等奖。另外五粮九班获“学习李克明五粮新工艺,争当产酒红旗班”大比武中获集体一等奖。

劳动竞赛即是对员工拌料、上甑、蒸馏工艺操作技能的一次检验,又给员工提供了一个相互学习、交流的平台。通过劳动竞赛,温和酒业通过此次技能竞赛,员工更能理解“细节把控质量”的原则,把工艺标准真正落实到每一个环节,提高半成品酒的质量及产量,并将传承传统酿造工艺与新设备的不断投入结合起来,与时俱进,把传统操作工艺扩展开,扩展到每一位员工中,真正起到“传、帮、带”的作用,把温和酒传统酿造工艺传承及发扬光大。

国家级白酒评委、高级品酒师、温和酒业副总经理吕月明会上指出以此次技能竞赛为契机,在新的发展形式下,要发扬温和酒人的工匠精神,以极致的态度对温和酒的品质精雕细琢,以追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神不断改善酿造工艺,致力于打造中国白酒性价比第一品牌。要求酿造部在今后的工作中,要继续加强对员工操作技能的培训,加强员工技能建设,打造一支工匠精神爱岗敬业、技能卓越的员工队伍。

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